El pastel es una técnica pictórica del grupo de las llamadas técnicas secas, que no utiliza ningún disolvente y se aplica directamente sobre la superficie de trabajo, a diferencia de la pintura al óleo o la acuarela.

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Los pasteles se presentan en forma de barritas cilíndricas (como tizas) de tamaños variables. Muy blandos, se desgastan rápido y son muy frágiles. Si se machacan y se hacen polvo, se pueden diluir con agua y trabajar en lavis (lavados). Al contener más ligante, son especialmente resistentes.